Pekmezin küflenmesinin temel nedenleri şunlardır:
Yüksek Nem İçeriği: Pekmez, doğal olarak yüksek şeker içeriğine sahip olduğundan, havadan nem çekme eğilimindedir. Bu yüksek nem ortamı, küf oluşumu için ideal bir zemin hazırlar.
Hava ile Temas: Pekmez açıldıktan sonra hava ile temas ettiğinde, havadaki küf sporları pekmezin yüzeyine yerleşebilir ve çoğalmaya başlayabilir.
Uygun Saklama Koşulları: Pekmezin sıcak ve nemli ortamlarda saklanması, küflenme riskini artırır. İdeal olarak, pekmez serin ve kuru bir yerde, tercihen buzdolabında saklanmalıdır.
Hijyen Eksikliği: Pekmez kullanılırken temiz olmayan kaşık veya kap kullanılması, küf sporlarının pekmeze bulaşmasına ve küflenmeyi hızlandırmasına neden olabilir.
Yetersiz Isıl İşlem: Pekmez üretim sürecinde yeterli ısıl işlem uygulanmaması, küf oluşumuna yol açabilecek mikroorganizmaların hayatta kalmasına neden olabilir.